http://times.clzg.cn/html/2025-12/10/content_313887.htm

泰式冬陰功小火鍋

炒板栗 　　紅薯品種多樣 　　圍爐煮茶搭配上云南本土食材 　　

本版圖片 ■ 都市時(shí)報(bào)全媒體實(shí)習(xí)生 許克丹

■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 鄭榮行 實(shí)習(xí)生 許克丹

12月9日，記者走訪昆明街頭發(fā)現(xiàn)，隨著冬日的寒意漸濃，暖冬消費(fèi)場景愈發(fā)鮮活。圍爐煮茶的氤氳熱氣、烤紅薯的香甜氣息、炒板栗的誘人香味，這些兼具暖身與氛圍感的消費(fèi)產(chǎn)品持續(xù)走俏，成為市民冬日里的心頭好。

“滋補(bǔ)火鍋 養(yǎng)生茶飲”成新寵

近年來，融合傳統(tǒng)茶文化與社交體驗(yàn)的“圍爐煮茶”成為消費(fèi)者熱捧的冬日休閑方式，尤其深受眾多年輕人喜愛。不少主打該項(xiàng)目的門店常常客滿，煙火氣中盡顯消費(fèi)活力。

在南屏街高山店鋪Wave Restaurant&Bar餐吧內(nèi)，古樸炭火爐散發(fā)著融融暖意，爐上茶壺冒著裊裊熱氣，茶香與烤物香氣交織彌漫。桌上擺滿各式食材與精致茶點(diǎn)，三五好友圍坐閑談，愜意氛圍十足。據(jù)店主介紹，該店圍爐煮茶采用固定搭配模式，包含2014年龍珠熟茶、伯爵紅茶檸檬乳酪司康、茼蒿粑粑、小紅薯等多樣食材。不設(shè)可選項(xiàng)旨在減少吧臺(tái)出品負(fù)擔(dān)，且僅在冬季限定供應(yīng)，春秋季暫不推出。

“從11月中旬起，店內(nèi)顧客逐漸增多，尤其是周末，常常一座難求?！钡曛麝愊壬硎?，圍爐煮茶特意搭配了云南本土食材，像茼蒿粑粑、復(fù)曬黑花生等都很適合炭烤，取暖在云南話中被稱為“相火”，用小炭火爐恰好契合冬日氛圍。為保障口感穩(wěn)定，門店避開了炭火溫度難控制、受操作技術(shù)影響大的豆腐類食材，轉(zhuǎn)而精選橘子、金橘等水果及各類烘烤餅食，搭配蜂蜜、花生、大棗等配料。消費(fèi)者喝完原味茶后，還可加入大棗、枸杞、冰糖、玫瑰花等食材DIY調(diào)味，增添消費(fèi)趣味性。

相較于固定搭配模式，南屏街附近另一家兼具咖啡和圍爐煮茶的小院則推出多款差異化套餐，滿足不同人群需求。套餐包括適合兩人的健康養(yǎng)生套餐、適配一至四人的爆款套餐，以及可供五至六人共享的多人套餐，品類涵蓋豐富茶品與茶點(diǎn)，靈活適配朋友小聚、親友閑談等多樣場景，進(jìn)一步豐富了市民圍爐煮茶的消費(fèi)選擇。

“冬天圍爐煮茶、烤制水果美食的消費(fèi)者明顯增多，天氣越冷，來的人越多。除了氛圍感，圍爐煮茶又比較滋補(bǔ)，美味和健康兼得，三五好友圍坐在一起，很舒服很愜意?！痹撔≡汗ぷ魅藛T劉女士介紹，除了圍爐煮茶和咖啡外，店內(nèi)冬季推出的自制養(yǎng)生茶飲同樣受歡迎，周末一天能售出四五十杯。

隨著民眾健康意識(shí)增強(qiáng)，冬日養(yǎng)生成為消費(fèi)新趨勢。不少餐吧在圍爐煮茶之外，還推出“冬日滋補(bǔ)”小火鍋以及養(yǎng)生茶包或茶飲。Wave Restaurant&Bar餐吧的店主陳先生介紹了他們的泰式冬陰功小火鍋。這款小火鍋主打泰式風(fēng)味，為食客帶來異國風(fēng)情。

隨著冬日氛圍漸濃，昆明各大圍爐煮茶相關(guān)門店的客流持續(xù)攀升，不少咖啡飲品店也順勢推出圍爐煮茶項(xiàng)目。

不過，也有醫(yī)師特別提醒，并非所有的水果都適合烤煮。冬天氣溫比較低，脾胃功能較弱的人群，吃生冷水果可能會(huì)刺激腸胃，加熱后更容易消化吸收，但切記烤煮時(shí)間不宜太久。對(duì)于梨、蘋果等富含果膠的水果，加熱后還具有一定的潤腸通便作用；橘子加熱后，對(duì)緩解輕微咳嗽有輔助效果。但草莓、藍(lán)莓等漿果類水果，加熱后容易軟爛出水，不僅營養(yǎng)流失快，口感也會(huì)變差；而香蕉、芒果等熱帶水果加熱后，可能會(huì)破壞其特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，建議生吃。

板栗和紅薯深受市民喜愛

烤紅薯與炒板栗憑借其獨(dú)特風(fēng)味，成為冬日街頭巷尾的經(jīng)典美食，迎來消費(fèi)旺季。熱氣騰騰的攤位前，常常排起長龍，只為品嘗那焦香四溢、暖身又暖心的美味，銷量較其他季節(jié)大幅提升。

在篆新農(nóng)貿(mào)市場，多家紅薯售賣店鋪生意興隆。這里的紅薯品種豐富多樣，來自文山、東川、元江、元陽、西雙版納、瑞麗、富民等多個(gè)產(chǎn)地。部分店鋪還擁有專屬種植基地，通過與農(nóng)戶簽約合作的模式，保障食材供應(yīng)穩(wěn)定，同時(shí)兼顧應(yīng)季種植與反季種植，確保全年不斷檔。

“我們主要選用煙薯和榴蓮蜜薯進(jìn)行烤制，這兩種紅薯烤制后出油多、甜度高，果肉軟糯細(xì)膩，深受消費(fèi)者喜歡?！蹦椒评崭咴臼淼昀习逯煜壬榻B。店鋪的紅薯售價(jià)根據(jù)大小區(qū)分，大紅薯每公斤18元，小紅薯每公斤12元，全年零售價(jià)保持一致。

“總體來看，冬季對(duì)紅薯的需求量明顯高于其他季節(jié)。目前，市場內(nèi)生紅薯每月銷量可達(dá)一兩噸，其中，烤紅薯每日能賣出五六十個(gè)，單價(jià)根據(jù)大小從七八元到十幾元不等?！敝煜壬嘎?，烤紅薯消費(fèi)者大多偏愛外皮焦脆、內(nèi)里流蜜的口感，也有部分消費(fèi)者喜歡帶點(diǎn)嚼勁的，對(duì)品種并沒有過多要求，購買時(shí)多直接選擇成品。

另一家紅薯店主也表示：“我們店一年四季都賣烤紅薯，平時(shí)的話一天能售出三四十公斤，冬季則增至60至80公斤。品種包括紅心薯、榴蓮蜜薯、板栗紅薯、白心紅薯等，各具特色。紅心薯與榴蓮蜜薯口感偏干面，白心紅薯則更為干爽，售價(jià)從每公斤從6元到10元不等?！?/p>

炒板栗的消費(fèi)熱度同樣居高不下。昆明市場的板栗主要來自富民、祿勸、武定等地，也有商家選用品質(zhì)更優(yōu)的河北遷西板栗。遷西板栗以香甜軟糯、易剝殼著稱，深受消費(fèi)者喜愛，但成本也相對(duì)較高。

“目前普通板栗售價(jià)每公斤25元，遷西板栗售價(jià)則在每公斤28至30元之間，另有多個(gè)價(jià)位可供選擇。單日銷量可達(dá)50公斤以上，中秋節(jié)至過年期間銷量都是持續(xù)走高的，過年后天氣轉(zhuǎn)暖則有所下降。部分消費(fèi)者還會(huì)購買生板栗用于燉肉，多元化的消費(fèi)需求進(jìn)一步帶動(dòng)生板栗銷量?！币幻圪u炒板栗的商家介紹，炒板栗的口感好壞，既要看板栗品種，也受炒制技術(shù)影響。沙子與板栗的配比要精準(zhǔn)，炒制時(shí)間也要嚴(yán)格把控。通常，10勺沙搭配20公斤生板栗，從入鍋到出鍋需耗時(shí)55分鐘左右，需全程緊盯火候，才能保證板栗香甜軟糯、易剝不粘殼。

隨著冬季寒意漸濃，預(yù)計(jì)昆明市場的“暖經(jīng)濟(jì)”還將持續(xù)升溫。商家們也在積極籌備更多冬日特色產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者不斷增長的需求。