當(dāng)玉龍雪山初雪輕覆，中濟(jì)海杉林紅焰似火，拉市海候鳥(niǎo)翩躚而至，指云寺銀杏葉鋪就金黃地毯，麗江人便心領(lǐng)神會(huì)——吃殺豬飯的好時(shí)節(jié)，到啦！

這絕非尋常的用餐，而是一場(chǎng)籌備一年的“味覺(jué)狂歡”，一次全村參與的“豬肉盛宴”，更是一場(chǎng)讓外地朋友艷羨不已、口水直流的美食派對(duì)。

在麗江鄉(xiāng)村，殺年豬絕非簡(jiǎn)單之事，而是一場(chǎng)系統(tǒng)工程，是親朋好友的冬日大聯(lián)歡。清晨六點(diǎn)，天色尚暗，主人家院子已熱鬧非凡。幾個(gè)壯漢圍著養(yǎng)了一年的肥豬，一邊抽煙一邊商討“戰(zhàn)術(shù)”。女人們?cè)趶N房忙碌，幾大鍋開(kāi)水翻滾著。孩子們興奮地跑來(lái)跑去，既害怕又期待。

“按穩(wěn)了！”“水夠燙不？”“盆在哪？”現(xiàn)場(chǎng)指揮聲、豬叫聲、柴火噼啪聲交織，奏響了殺豬飯的序曲。

一頭豬在麗江人手中，宛如神奇的魔法道具，能幻化成數(shù)十種美味，堪稱(chēng)“全豬美食藝術(shù)展”。首道硬菜生皮，用噴燈將豬皮烤至金黃，切成薄片，搭配特制蘸水。勇敢者嘗后贊不絕口：“這才是原汁原味！”猶豫者則盯著肉，內(nèi)心糾結(jié)：“吃，還是不吃？”

麗江招牌烤肉緊隨其后。大塊帶皮五花肉在炭火上滋滋作響，油脂滴落，火苗躥起。烤至外皮焦脆、內(nèi)里鮮嫩，蘸上椒鹽辣椒面，一口下去，幸福滿(mǎn)溢。

血腸是考驗(yàn)技術(shù)的佳肴。新鮮豬血混合米飯、草果粉等調(diào)料灌入洗凈的腸衣，蒸熟切片煎香。做得好的血腸不腥不膩，口感豐富，堪稱(chēng)下飯神器。

還有粉蒸肉、小炒肉、排骨燉蘿卜、肝生、炒豬肝……就連豬頭也被精心烹制，成為宴席壓軸菜。

殺豬飯最動(dòng)人的，是那熱氣騰騰的人情味。院子里十幾張桌子依次排開(kāi)，從中午起，客人陸續(xù)赴約。第一輪是幫忙殺豬的鄉(xiāng)親，第二輪是親戚朋友，第三輪是路過(guò)的鄰居——?dú)⒇i飯向來(lái)如此，見(jiàn)者有份，來(lái)者皆為客。

桌上沒(méi)有精致擺盤(pán)，只有大碗大盆，盡顯豪爽實(shí)在。男人們喝酒劃拳，聲浪陣陣；女人們交流廚藝，相互夸贊；孩子們?cè)谧篱g穿梭，專(zhuān)挑烤肉和香腸。

主人家忙得不可開(kāi)交，卻滿(mǎn)臉笑容。在麗江鄉(xiāng)村，殺年豬請(qǐng)客，是面子，更是情分。今年我家請(qǐng)，明年你家請(qǐng)，這頓飯，吃的是肉，維系的是人與人之間的深厚情誼。

對(duì)于在外工作的麗江游子，殺豬飯是年底最深的鄉(xiāng)愁。“媽?zhuān)衲昴奶鞖⒇i？”“下周六，你可一定要回來(lái)??！”這樣的對(duì)話(huà)，在初冬的麗江家庭不斷上演。

朋友圈里，家鄉(xiāng)人曬出的殺豬飯照片，總能讓異鄉(xiāng)的麗江人瞬間破防?？救獾念伾⒀c的形狀，甚至那碗簡(jiǎn)單的豬血青菜湯，都能勾起一整個(gè)童年的回憶。難怪網(wǎng)友感慨：“看到殺豬飯，思念的淚水就不爭(zhēng)氣地從嘴角流了下來(lái)?！?/p>

如今的殺豬飯也在悄然變化。年輕人通過(guò)抖音、微信視頻號(hào)直播分享全過(guò)程，配上熱門(mén)音樂(lè)，讓傳統(tǒng)習(xí)俗煥發(fā)時(shí)尚魅力。有些農(nóng)家樂(lè)推出“殺豬飯?bào)w驗(yàn)游”，讓游客參與制作，親手灌血腸、烤肉，感受最地道的納西民俗。

不變的是，一年辛勤勞作后，用最樸實(shí)的方式慶祝豐收的喜悅；是鄰里親朋圍坐一桌，共享美味的溫暖；是無(wú)論走多遠(yuǎn)，都懷念的那一口家鄉(xiāng)味道。

當(dāng)初冬陽(yáng)光灑滿(mǎn)麗江壩子，炊煙從村莊裊裊升起，空氣中彌漫著烤肉香氣，你就知道——麗江的殺豬飯季節(jié)，又到了。不來(lái)一頓殺豬飯，怎么能算過(guò)冬呢？你的口水，準(zhǔn)備好了嗎？