蒜苗：別名蒜葉_青蒜_蒜黃_蒜苔_蒜毫_蒜薹，為天門冬目、石蒜科、蔥屬、天門系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲中部及地中海地區(qū)，漢朝時期被引種到我國，現(xiàn)世界各地均有廣泛栽培。含豐富的維C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。其變種四季蒜苗是山東新品種，與普通蒜苗、蒜黃、蒜薹相似，味道基本一樣，但不長蒜頭。蒜苗皮很薄，清洗比較困難，一洗就破，很多人為了省事，用水沖沖就吃。其實，蒜苗植株比較低矮，易受蟲害，因此要經(jīng)常使用農(nóng)藥，所以一定要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗。

大蒜的幼苗，又叫青蒜，不見光時為蒜黃，蒜苔為開花時抽出的花苔，這里暫都歸為大蒜的苗菜介紹。具有獨特的蒜辛香，這種辣素有消積食的功效。以柔嫩的葉、苔食用，能有效預防流感、腸炎等疾病，還對心腦血管有保護作用，并能保護肝臟。

蒜苗作物特征

蒜苗是常見的綠葉蔬菜。苔兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發(fā)達，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區(qū)引種，這樣引種成功機會才較多。

蒜苗種植方法

蒜苗喜肥，尤其適合以農(nóng)家肥為主，兼施化肥。在肥、水充足的情況下產(chǎn)量可觀。四季蒜苗抗病能力強，一般無病蟲害，若出現(xiàn)病害或蟲害時，可參照大蒜的防治病蟲方法。自家陽臺種植蒜苗：蒜頭剝皮，穿成一串，放在容器里加水培養(yǎng)即可。水渾濁了后就要及時換水。蒜苗可以無限生長，隔兩天就可以采摘一次，每次都可以弄一大盤菜。穿蒜頭要穿在外層，不能破壞內(nèi)部的胚芽組織。蒜頭穿串是為了不讓它在水里面漂來漂去。

蒜苗繁殖方式

冬季過于寒冷的地方以春夏播種為宜，入冬后可根據(jù)情況采取保護措施。

蒜苗開花形態(tài)

花薹由花軸和總苞兩部分組成?？偘兄ê蜌馍[莖，但多數(shù)品種的只抽薹不開花或雖可開花但發(fā)育花器官發(fā)育不完全，不能形成種子。

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