https://news.cctv.com/2025/06/15/ARTIN2N96FBeAQTMPgtRMRAI250615.shtml

來源：央視網

央視網消息：云南的野生菌資源非常豐富，我國可食用的1000多種野生菌云南占了九成以上。每年5月份開始，隨著雨季的到來，云南各地的野生菌也破土而出。這段時間，行走在云南的大街小巷，菌子的香味撲鼻而來。

位于云南昆明的一家特色餐廳，眼下，廚師正在制作全菌宴。

首先是傣味包燒雞油菌，這個個頭較小、顏色黃亮的是雞油菌，加入各種調料大火炒制后，分成數份用芭蕉葉包起來，再到火上烤一烤，裝入鍋中繼續(xù)火烤幾分鐘，這樣不僅保持了菌子的本味，又融入了芭蕉葉的清香。

這個塊頭比較大的是牛肝菌，先過一道油，加入辣椒、大蒜等輔料炒一會兒后，分裝到小陶瓷罐里，火上加熱，一道美味的鹽燒罐罐牛肝菌就出爐了。

當然，云南經典名菜汽鍋雞也要和野生菌來個完美融合，一般情況下，廚師都是選擇味道甜美的松茸菌。所謂“汽鍋”和普通烹飪雞湯的最大區(qū)別，就是把雞肉、佐料放到特制的汽鍋里，不用加水，直接上鍋采用蒸的方式，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴，將雞和菌子逐漸蒸熟，這樣的湯汁，就是蒸汽凝成，最大程度保持了雞肉和菌子的原汁原味。

很快，一桌豐盛的全菌宴就制作完成了。

野生菌上市 最大交易市場日供80余噸

目前，隨著野生菌的陸續(xù)成熟上市，云南各地的野生菌市場迎來了交易小高峰。

在全國最大的野生菌交易市場——云南木水花野生菌交易中心，記者看到，牛肝菌、雞樅、松茸、青頭菌等熱門菌類琳瑯滿目，吸引了不少本地居民和外地游客。

工作人員介紹，一周前，市場的野生菌日供量還維持在50噸左右，現在，這一數字已突破80噸大關。隨著市場上野生菌的數量增長顯著，價格也有所下降。

工作人員介紹，預計到7月中下旬，是買野生菌價格最低的時候。需要注意的是，野生菌的價格分為批發(fā)價、零售價和統(tǒng)貨價，三者之間的價格可能相差兩倍左右，消費者可根據自己的購買量來選擇不同的價格，以獲得更實惠的購買體驗。

野生菌雖美味 食用要謹慎

野生菌雖美味，但食用不當容易引發(fā)野生菌中毒。近日，云南省連續(xù)發(fā)布了野生菌中毒防控預警和風險地圖，進一步普及野生菌中毒防控知識。那么，如何正確安全地食用野生菌呢？

全國已知有毒野生菌有500余種，云南就有200余種，其中20余種為劇毒。從往年統(tǒng)計數據來看，劇毒鵝膏和亞稀褶紅菇引起的中毒死亡占云南省野生菌中毒死亡人數的80%以上。

今年，云南省創(chuàng)新野生菌中毒防控風險分級機制，在既往中毒事件監(jiān)測數據基礎上，新增居民野生菌中毒知識知曉情況和醫(yī)療救治能力兩大核心指標。云南省疾控中心還發(fā)布了云南省野生菌中毒風險地圖，全省劃定中毒高風險地區(qū)7個、中風險地區(qū)49個。

專家建議，對于不熟悉、難辨識的野生菌要做到不采摘、不購買和不食用，即使有識別菌子的方法，也不能僅靠經驗判斷。

此外，菌類的烹飪和食用方法也十分重要，烹調加工野生菌時，不要涼拌，加工時要炒熟煮透；同時，食用野生菌時建議不要飲酒，雖然有的野生菌本身無毒，但含有的某些成分可能會與酒精發(fā)生化學反應，人們喝酒食用，會引發(fā)中毒。

專家也提示，食用野生菌后，如果出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、幻覺等癥狀，要立即就診。