夏日的榆林市綏德縣棗林坪鎮(zhèn)慶安村，空氣中彌漫著濃郁的棗香與醋香。7月30日，記者走進村里的棗醋生產(chǎn)基地，看到廠房外一排排陶瓷缸整齊排列，缸內(nèi)是即將出廠的棗醋。廠房內(nèi)，工人正俯身掀開醋醅缸蓋，通過聞味、觀察判斷發(fā)酵狀態(tài)。

這場景，是慶安村依托特色產(chǎn)業(yè)促增收的生動注腳。2023年以來，慶安村立足資源稟賦，創(chuàng)新“村集體 企業(yè) 合作社 農(nóng)戶”模式，聯(lián)合建起棗醋廠。目前，這里每年收購周邊村莊紅棗40噸，年產(chǎn)棗醋120噸，產(chǎn)值達240萬元，村集體經(jīng)濟年增收5萬元。

如何釀出一滴好醋？慶安人有自己的答案——好醋源自好原料。棗林坪鎮(zhèn)緊鄰黃河，肥沃的土壤、較大的晝夜溫差與充足的日照，孕育出皮薄肉厚、色澤深紅的紅棗。目前，全鎮(zhèn)紅棗種植面積3.4萬畝，年產(chǎn)量超4000噸，為棗醋生產(chǎn)提供了堅實保障。

“我們堅守古法工藝，每一滴醋都要經(jīng)過蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋5道工序，全程35天以上，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。”慶安村黨支部書記康衛(wèi)明介紹。

釀好的原醋還需入缸陳釀，經(jīng)“夏伏曬、冬撈冰”自然提純，色澤愈發(fā)透亮，香味日漸醇厚?！把巯抡欠鼤耜P(guān)鍵期，經(jīng)過烈日炙烤，醋的酸香更顯綿柔悠長。”康衛(wèi)明說。

為嚴守品質(zhì)關(guān)，醋廠專門設(shè)立醋酸度檢測實驗室，將酸度檢測作為出廠前的最后一道關(guān)。達標后，標注“慶安村紅棗醋”的桶裝、禮盒裝產(chǎn)品便整裝待發(fā)。

酒香不怕巷子深，好醋不怕沒人買。“自棗醋出品以來，我們主要通過線下商戶收購、線上零售等方式銷售。每公斤醋售價20元，銷量很好?！笨敌l(wèi)明介紹。

近年來，綏德縣特色釀造產(chǎn)業(yè)多點開花。棗林坪鎮(zhèn)慶安村、張家砭鎮(zhèn)五里灣村等村立足實際，通過“村集體 企業(yè) 合作社 農(nóng)戶”的發(fā)展模式，村企聯(lián)合建立紅棗醋廠、雜糧醋廠，收購周邊村紅棗、雜糧，年產(chǎn)醋220噸，產(chǎn)值520萬元。

如今，棗醋產(chǎn)業(yè)不僅促進了當(dāng)?shù)卮寮w經(jīng)濟的發(fā)展，讓村民的腰包鼓了起來，還激發(fā)了周邊群眾管護棗園的積極性，一條“種植—加工—銷售—增收”的良性循環(huán)鏈持續(xù)延伸。