野生菌中毒預(yù)防指南

采摘與購買

不隨意采摘 ：不要在野外隨意采摘自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識的野生菌。一些有毒菌與無毒菌外形相似，僅靠肉眼和經(jīng)驗難以辨別。

謹(jǐn)慎購買 ：在購買野生菌時，應(yīng)選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場或超市，避免在路邊攤販處購買來源不明的野生菌。同時，要注意查看野生菌的外觀和質(zhì)量，如有無蟲蛀、腐爛等情況。

加工與食用

避免混雜 ：加工野生菌時，不要將多種野生菌混合在一起，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。每種野生菌應(yīng)單獨加工、單獨食用。

炒熟煮透 ：野生菌一定要炒熟煮透后再食用，不可涼拌、生食或燒烤食用。有些野生菌中的毒素在高溫下可以被分解破壞，但仍有部分毒菌毒素耐高溫，如鹿花菌中的鹿花菌素，即便經(jīng)過高溫烹煮仍會引發(fā)溶血反應(yīng)。

限量食用 ：不要一次食用過多的野生菌，每次食用量應(yīng)控制在 100 克以內(nèi)，降低中毒風(fēng)險。

不飲酒 ：食用野生菌時不要飲酒，因為酒精可能會與野生菌中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，加重中毒癥狀。

特殊場所與群體

禁入場所 ：學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會議集體用餐等群體性聚餐場所，嚴(yán)禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

特殊人群 ：老人、小孩、孕婦、哺乳期婦女以及患有基礎(chǔ)疾病的人群，盡量避免食用野生菌，因為他們的身體機能相對較弱，對毒素的耐受性較低，一旦中毒，后果可能更為嚴(yán)重。

中毒后的緊急處理

催吐 ：進食野生菌后如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應(yīng)立即進行催吐。可大量飲用溫開水或稀鹽水，用湯勺或手指刺激咽喉部催吐，盡量排出胃內(nèi)殘留毒物，但若患者已出現(xiàn)頻繁嘔吐或意識障礙，則需謹(jǐn)慎，避免嗆咳。

就醫(yī) ：催吐后務(wù)必盡快就醫(yī)，撥打急救電話 120 或前往最近的醫(yī)院急診科。告知醫(yī)生食用了野生菌，最好能帶上剩余的生菌樣品或嘔吐物 / 排泄物樣品供專業(yè)人員鑒定。

觀察癥狀 ：在等待救護車或前往醫(yī)院的過程中，要密切觀察患者的身體狀況，如呼吸、心跳、體溫等，如出現(xiàn)呼吸困難、抽搐、昏迷等癥狀，應(yīng)及時采取相應(yīng)的急救措施，如保持呼吸道通暢、吸氧等。

了解常見毒菌

鵝膏菌 ：包括致命鵝膏（俗稱白羅傘）等，外形酷似可食菌，常生長于松林、櫟樹林中，其含有的肽類毒素會直接損傷肝臟，誤食后死亡率高達 50%-90%。

亞稀褶紅菇 ：與被稱為 “火炭菌” 的密褶紅菇外形幾乎一致，極易混淆，已造成多起死亡事件。

其它毒菌 ：如毒蠅傘、豹斑毒傘、鹿花菌、秋日小口菇等，這些毒菌含有各種不同的毒素，會引起胃腸型、神經(jīng)精神型、肝損型、溶血型、橫紋肌溶解型等不同類型的中毒癥狀。

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