塊莖山萮菜：別名山葵_山萮菜_瓦莎蓽_澤山葵_溪山葵，為十字花目、十字花科、山萮菜屬、十字系列農作物，原產于亞洲東部，中國（西北、西南地區(qū)有大量野生資源）、日本。1873年命名。含有配糖體和酵素等，配合生魚片食用，既能開胃、去腥，又能殺菌、防腐、發(fā)汗、利尿，解魚、肉之毒。如今吃山葵大多吃的是山葵醬，顏色淡綠色，有特殊的辛辣味，吃下去和芥末一樣沖鼻，但與芥末不同的是，山葵醬是淡綠色，且辣味去得快，之后反而會返回一絲絲甘甜。

我國常見野菜，有很長的食用歷史。成名于日本，隨日系飲食文化傳播，與芥末同為刺身、鮮食、生魚片等海鮮不可缺少的調味料，并被廣泛用于食品加工。根狀莖磨成粉，有特殊芳香的辛辣味，可殺菌、助消化、促進淀粉性食物消化，及穩(wěn)定腸胃維C。

塊莖山萮菜作物特征

葉叢生，近心臟形，先端稍尖，幼葉稍帶紫色，隨著生長而呈現(xiàn)綠色，葉表面具有光澤葉邊緣有鋸齒，葉脈掌狀，在葉柄與葉片的結合處呈放射狀伸出。葉柄細長，基部扁平，著生在根莖上，隨著植株的生長，老葉枯黃脫落后在葉子生長同時，根莖肥大增粗，呈圓柱狀，表面有凹凸不平的葉痕，表皮呈綠色或淡綠色。根莖的特定部位形成腋芽，由腋芽伸長生長而成為分蘗苗，分蘗苗一般在根莖上比較靠下的位置上形成。

塊莖山萮菜種植方法

生長發(fā)育對環(huán)境條件要求比較嚴格，喜陰涼多濕，適溫12-18℃。夏季溫度過高生長會受抑制，氣溫超過30℃、會引起日嬈：另外強光還會引起氣溫和水溫的升高，激發(fā)病害的發(fā)生。冬季氣溫達到8℃以下，生長發(fā)育會變得遲緩，5℃以下基本上停止，-3℃會產生凍害。水對其生長發(fā)育影響較大，其中以水溫、水質、水量最重要，水質要保持澄清，而且要含有一定量的氮磷鉀等營養(yǎng)成分。適宜在土層深厚富含有機質的土壤上生長，一般厚度不少于30cm。

塊莖山萮菜繁殖方式

菜苗有兩種，一種是在收獲時從母株上分出的分蘗苗，另一種是由種子形成的實生苗，生產上使用分蘗苗的比較多，由于栽培上黑心病、軟腐病、病毒病常常是通過分株苗傳播而造成危害，因此，利用實生苗栽培的越來越多。

塊莖山萮菜開花形態(tài)

花為白色，花冠十字形，花瓣四枚，花的先端圓弧形，具有四強雄蕊，總狀花序。一般種植一年后即可抽薹開花，花軸可達1m，花軸生長滿互生小葉，花蕾由葉腋長出。

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