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職業(yè)賽道上新意迭出，新職業(yè)、新工種的出現(xiàn)也在持續(xù)更新著各領(lǐng)域服務(wù)形態(tài)與專業(yè)供給。咖啡，是很多人每天上午的“啟動鍵”，隨著消費需求蓬勃增長，咖啡產(chǎn)業(yè)不斷升級延伸。今年，人力資源和社會保障部正式將“咖啡加工工”納入新職業(yè)目錄，為咖啡從業(yè)者開辟“新賽道”。咖啡加工工的工作是怎樣的呢？

從鮮果到生豆：

把好咖啡品質(zhì)的“第一道關(guān)”

云南省普洱市思茅區(qū)的一個咖啡莊園里，有漫山遍野的咖啡樹?，F(xiàn)在正值咖農(nóng)們一年當(dāng)中最忙的咖啡鮮果采摘季，同樣忙碌的還有咖啡之旅上的新角色——咖啡加工工。他們到底需要做些什么呢？

早上剛從山上采摘下來的咖啡鮮果，需要倒進(jìn)水里進(jìn)行清洗和分級。浮在上面的是被稱為“浮果”的次級果。要把浮果和沉在水底的好果區(qū)分開，以免影響后面的發(fā)酵和風(fēng)味。

咖啡鮮果經(jīng)過清洗、分級、脫皮、發(fā)酵、干燥等一系列環(huán)節(jié)，才能變成可以遠(yuǎn)銷世界各地的咖啡生豆。

在咖啡店里經(jīng)?？吹降娜諘?、水洗、蜜處理，其實就是咖啡初加工的三種基本處理方式。

比如日曬處理法，就是將咖啡鮮果整顆發(fā)酵后直接鋪開，曬個“日光浴”，這個過程需要20到30天。像20℃的晴天，咖啡加工人員需要每隔一小時翻動一次，以便讓每粒咖啡豆均勻受熱、均勻脫水。

從生豆到熟豆：

烘焙點亮咖啡風(fēng)味

第二道流程是從生豆到熟豆，也就是烘焙，分為淺烘、中烘、深烘。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的顏色逐漸加深，光澤度也變得更好。

烘焙的過程就像炒瓜子、炒栗子。加工人員需要在“第一次爆裂聲”出現(xiàn)后，選擇淺烘突出果酸，還是繼續(xù)加深，帶出堅果和巧克力的香氣，這需要操作人員一邊記錄曲線變化，一邊觀察豆面色澤、聽爆裂聲變化，再根據(jù)經(jīng)驗和數(shù)據(jù)微調(diào)火力和時間。

新職業(yè)拓展新機遇

第三道流程，是很多人看不到的“隱形環(huán)節(jié)”——杯中風(fēng)味的品鑒與評估。

杯測師需要對酸質(zhì)、甜感、醇厚度、干凈度等數(shù)十項指標(biāo)逐一打分，在一杯咖啡中分辨出類似柑橘、莓果、堅果、可可等細(xì)微的香氣差異。

過去，大家熟悉的是在咖啡店里沖煮一杯咖啡的咖啡師?？Х燃庸すみ@一新職業(yè)的建立，正是在補齊咖啡產(chǎn)業(yè)鏈前端的人才短板。

從山坡上的一抹櫻桃紅，到咖啡杯里的一縷香氣。一顆咖啡果要跨越的距離，不僅僅是地理空間，更是一整條產(chǎn)業(yè)鏈的升級與延伸。

撰文：王世玉 閆素 李騰飛 楊詩儀 蔣厚波

來源：央視新聞客戶端